Csicseriborsó leves

A második húsmentes péntekre egy levest hoztam, amelynek a fő összetevője a csicseriborsó. Korábban csak humuszt készítettem belőle, de most megpróbálkoztam valami újdonsággal. A sűrű, laktató leves különleges fűszerezése miatt igazán különlegesre sikeredett, akár főételnek is megállja a helyét.

Hozzávalók:

30-40 dkg csicseriborsó

4 evőkanál olívaolaj

1 nagy fej vöröshagyma

2 zellerszár

1 nagyobb sárgarépa

3 gerezd fokhagyma

1 hámozott paradicsomkonzerv

2 liter alaplé

só 

bors

3-4 babérlevél

2 szál rozmaring

1 kiskanál római kömény

1 kiskanál kurkuma

1 petrezselyem

1 csapott kiskanál csilipaprika

fél citrom leve

A csicseriborsót a főzés előtti éjszaka vízbe áztattam.

A vöröshagymát, zellerszárat, fokhagymát nagyon apróra vágtam, a répát lereszeltem.

Olívaolajon lepirítottam az összevágott zöldségeket.

Hozzáadtam a fűszereket is, majd egy percig pirítottam.

A hámozott paradicsomot felkockáztam és levével együtt a zöldségekhez adtam.

Hozzáadtam a csicseriborsót, egy kicsit megpirítottam.

Felöntöttem az alaplével. Nekem sós, borsos volt az alaplevem, akinek nem az, sózza, borsozza.

Lefedtem az edényt és alacsony lángon, kb. 1,5 órán át főztem, míg megpuhult a csicseriborsó.

Kis citromlével meglocsoltam. 

Pirított kovászos kenyérrel tálaltam.

Cacio e pepe

Az első pénteki böjti napra egy klasszikus húsmentes tésztát hoztam Lazióból, Cacio e pepe. Mindössze négy összetevő, 10 perc és kész is a tökéletes tészta. Ne sajnáljuk az időt felkutatni a tökéletes pecorino romano sajtot, mert az adja ez egész ízvilágát, más sajttal nem lesz az igazi. 

Hozzávalók

házi spaghetti 3 tojásból, kb. 500 g

300 g pecorino romano

só

kb. 10 g egész feketebors

Feltettem sós vizet melegedni a tésztának. Amikor felforrt, a tésztát beledobtam főni.

Az egész borsra ráterítettem egy konyharuhát, hogy ne guruljanak szét és egy húsklopfolóval megütögettem.

Egy száraz serpenyőben elkezdtem a borsot hevíteni. 

Amikor megpörkölődött kicsit a bors, és a tészta al dente-re főtt, a tésztát kimertem a serpenyőbe. A tészta főzőlevét megtartottam.

A sajtot keménysajtreszelőn lereszeltem. A tészta főzőlevét apránként adagolva egy habverő segítségével krémmé kevertem ki 250 g sajtot. Fontos, hogy csomómentesre keverjük el a krémet és ne legyen túl híg.

Összekevertem a sajtos krémet a tésztával.

A maradék 50 g sajttal is megszórtam a tésztát, majd tálaltam.

 

Tortilla de Patatas

A farsangi fánkokat magunk mögöt hagyva, beléptünk a Nagyböjti időszakba. Gondoltam, hogy ha időm engedi, megosztom a húsmentes receptjeimet, amiket ilyenkor készítek. Az első egy pofonegyszerű spanyol étel, a Tortilla de patatas. Spanyolországi nászútunkon szinte minden este csipegettük, mint tapas az italunk mellé. Azóta Vicent lep meg minket sokszor az örvényesi reggelik alkalmával ezzel a laktató étellel, amely a spanyol baráti összejövetelek asztaláról sem hiányozhat soha.

Hozzávalók

3-4 db krumpli

1 db fehér hagyma

3 dl olívaolaj

1 kiskanál só

8 tojás

A krumplit meghámoztam és félkorongokra vágtam.

A hagymát is meghámoztam és felvágtam.

Egy serpenyőbe felhevítettem az olívaolajat. Az olajban megsütöttem a krumplit és a hagymát.

Amikor megsült puhára, leszűrtem.

A tojásokat összekevertem, sóztam.

A sült krumplit, hagymát, tojást összekevertem.

A kiolajozott serpenyőbe öntöttem az omlett alapot. Alacsony lángon sütni kezdtem.

Amikor a tortilla szélén már látszott,m hogy megsült, egy nagy tányér segítségével megfordítottam az egészet. A tányért a serpenyőre helyeztem, ráborítottam az omlettet, majd visszacsúsztattam a serpenyőbe az egészet.

Pár percet sütöttem a másik oldalt is, majd tálaltam.

Chiacchiere

Sokat olvasunk ilyenkor Petinek a Ringatós Borsi könyvek téli kiadásából. Vica az utolsó fejezetben Mohácsra utazik elijeszteni a telet. Tavaly, miután felolvastam neki a fejezetet, mindenáron el akart menni megnézni a Busójárást. Addig rágta a fülünket, míg nem volt más választásunk, a négyhetes kis Csongival útrakeltünk. Hamar kiderült, hogy Csongi nagyon nem szeret autózni, de a Busójárás hangzavarában békésen tud csicsizni. Kis kirándulásunk olyan jól sikerült, hogy biztosak voltunk benne, hogy minden évben el fogunk ide látogatni. Sajnos idén ez nem valósulhatott meg, ezért házi télűző farsangot szerveztünk Bazsika születésnapja alkalmából is. Petivel igazi fánkkavalkádot készítettünk, sütöttünk, túrósat, szalagosat, kovászosat, és az olasz chiacchiere fánkot is. Ez a finomság kevésbé ismert, így ezt osztom meg veletek. Jöjjön a tavasz, vesszen a tél! 

Hozzávalók

500 g finomliszt

8 g sütőpor

3 g szódabikarbóna

75 g cukor

2 csipet só

3 evőkanál grappa vagy rum

1 evőkanál vanília aroma

50 g vaj

2 egész tojás 

2 sárgája

porcukor a szóráshoz

napraforgóolaj a sütéshez

A lisztet összekevertem a sütőporral, szódabikarbónával, cukorral és a sóval.

A keverékhez adtam a nedves összetevőket is; grappa, vanília, vaj, tojások.

Addig kevertem a robotgéppel., míg homogén masszát nem kaptam. Fél órát pihentettem a tésztát hűtőben.

Tésztanyújtó segítségével nagyon vékonyra nyújtottam a tésztát.

Derelyevágóval téglalapokat vagdostam, közepét bemetszettem.

180 fokra előmelegített olajban pár perc alatt kisütöttem.

Meghintettem porcukorral és tálaltam.

Túrós csusza

Mióta Peti ovis, hétköznap eggyel kevesebb kosztosom van itthon. Ezért mindig őt kérdezem meg elsőként, hogy mi legyen az ebéd hétvégén. Igazából már kérdezni sem kell, mert mindig ugyanazt rendeli, a kedvencét, csúrós csuszát. :) Ő kérte, hogy rakjam fel a receptjét, mert annyira finom, így ezt a bejegyzést miatta készítettem. Valóban annyira ízletes, hogy sokszor vasárnapi ebédnek is megfelel. Semmi csavar nincs a receptben, szerintem a titka a házi tészta, amit tényleg érdemes kipróbálni, a Sajtangyalból beszerzett házi túró és házi tejföl és persze Peti és most már Csongi keze munkája is.

Hozzávalók:

házi tészta 3-4 tojásból

500 g házi rögös túró

500 ml házi tejföl

150 g füstölt combsonka

150 g csemege szalonna

só ízlés szerint

A tésztát előző nap szoktuk Petivel kinyújtani, és hagyjuk kiszáradni. Másnap délben már fel tudjuk törni kifőzésre.

A csemegeszalonnát és a combsonkát apró arabokra vágjuk és serpenyőben zsírjára sütjük, megvárjuk míg kicsit kihűl. 

A túrót, tejfölt, szalonnát, kisült zsírt összekeverjük.

A tésztát sós vízben kifőzzük.

A tésztát összekeverjük a túróval és egy tepsibe öntjük.

Előmelegített, 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük a tészta tetejét.