Narancsos crostata

Nagyon nem szeretek ételt kidobni, nagy maradék-mentő vagyok. Balázs mindig megmosolyog, amikor képes vagyok ezer dolgot bevásárolni, hogy megmentsem a húsvéti sonka levét. A karácsonyi panettonehoz készítettem egy narancsos, mandarinos, citromos lekvárt, amiből jó sok megmaradt, így lett belőle narancsos crostata. Ehhez kivételesen még be sem kellett vásárolni, mert csupa olyan összetevőkből van, ami mindig van otthon. A crostata ízvilága szabadon variálható, aszerint, hogy éppen kinek milyen lekvár van a kamra mélyén elfekvőben. 

Hozzávalók:

crostata:

300 g liszt

180 g vaj

120 g porcukor

5 tojássárgája

1 kiskanál citromhéj

1 kávéskanál vanília

1 csipet só

narancsos krém:

6 tojássárgája

400 ml tej

100 ml tejszín

50 g étkezési keményítő

120 g cukor

150 ml frissen facsart narancslé

2-3 dl lekvár

1 kezeletlen narancs a díszítéshez

A crostata alapjával kezdtem. A vajat kikevertem a porcukorral.

A tojássárgában elkevertem a liszten kívül a többi hozzávalót.

Összekevertem a cukros vajat és a tojást, végül a lisztet is beleszitáltam a tésztába.

Az összeállt tésztát a hűtőbe raktam fél napot pihenni. 

Elkészítettem a krémet is. A tejet összekevertem a tejszínnel és elkezdtem lassú tűzön melegíteni.

 

A tojássárgában elkevertem a lekváron kívül a többi hozzávalót.

A meleg tejhez hozzáöntöttem a kikevert sárgáját és sűrű kevergetés mellett sűrű krémmé főztem. Hőálló tálba öntöttem és kihűtöttem a hűtőben.

A tésztát kinyújtottam és kivajazott, kilisztezett 26 cm átmérőjű pite formába tettem. Megkentem a lekvárral, majd a kihűlt narancsos krémmel. A maradék tésztával csillagot szúrtam ki és díszítettem a tortát.

Előmelegített 170 fokos sütőben 50 percig sütöttem. Amikor kihűlt, kivettem a formából és tálaltam.

Kacsamelles tészta

Mi négyen, mint kis család, ma ünnepeltük meg a Karácsonyt. Sokáig gondolkodtam mi legyen itthon a menü. Mindegyikünk nagy kedvence a házi tészta, a karácsonyi klasszikusokon már túl voltunk a vendégségekben, így egy különlegesebb tésztás tálra esett a választásom. Balázs szüleitől egy öntöttvas lábast kaptunk ajándékba, rögtön eldöntöttem, hogy ebben fog készülni az ünnepi lakoma. Nem is tudom, hogy hiányozhatott egy ilyen tál az eddigi készletből. Tökéletesen tartja a meleget, nagyon jól lehet benne lassan főzni az ételt, mindent átjárnak az ízek. Sikerült igazán ünnepi fogást alkotnom a kis családias, meghitt ünneplésünkhöz. 

Hozzávalók:

házi tészta 3 tojásból

400 g kacsamell

2 vöröshagyma

1 lila hagyma

3 zellerszár

3 répa

3 gerezd fokhagyma 

3 gomba

kis olívaolaj

só 

bors

3 dl alaplé

3 dl passata

2 dl vörösbor

150 g parmezán

2-3 ág rozmaring

2-3 babérlevél

1 kiskanál római kömény

1 marék olívabogyó

 A kacsát sóztam, borsoztam.

A hagymákat és a zellerszárakat nagyon apróra vágtam, egy szál répát lereszeltem.

A maradék két répát, gombákat, olívabogyókat felaprítottam.

A kacsamellet zsírjával lefelé elkezdtem megpirítani.

Amint kisült belőle a zsír, a kacsamell többi oldalára is kérget sütöttem.

Kivettem a kacsamellet, egy kis olívaolajat öntöttem a lábasba és a hagymát, zellert, reszelt répát lepirítottam rajta.

Amint lepirult, visszatettem a kacsamellet és meglocsoltam a vörösborral.

Amint elpárolgott az alkohol, az alaplevet és a passata-t is a kacsára öntöttem. Ha valaki nem alaplével vagy nem fűszeres passataval készíti, ízesítse, sózza, borsozza. Nekem nem volt már szükségem rá.

Végül a fűszereket és a feldarabolt maradék zöldségeket is a lábasba öntöttem.

Lefedtem a lábast és 160 fokos előmelegített sütőbe helyeztem.

Két órán keresztül főztem, néha rápillantottam, ellenőríztem, hogy elég folyadék van-e alatta. Ha esetleg lefőne, alaplével pótoltam volna.

Az idő letelte után kivettem a kacsamelleket és két villa segítségével szálaira tépkedtem, majd visszakevertem azokat a szaftba.

A házi tésztát forró, sós vízben megfőztem. A főzőlével kicsit felöntöttem a szaftot. Körülbelül 2-3 merőkanálnyi levet adtam hozzá.

A kifőtt tésztát hozzákevertem a szafthoz, megszórtam parmezánnal és frissen tálaltam.

Pisztáciás, kávés csokiszalámi

Már hagyománnyá vált, hogy Adventi időszakban a baráti társasággal elutazunk egy rövid, városnézős, forralt borozós téli túrára. Idén ez sajnos nem jöhetett össze, de mégsem hagytuk veszni a programot. Elkirándultunk egy börzsönyi tűzrakóhoz és ott sütögettünk egy jót. A fiatalabb és időseb korosztály közt is nagy sikert aratott program, biztosan nem ez volt az utolsó ilyen alkalom. Erre az eseményre készítettem el a csokis szalámit, ami szerencsére szintén nagy sikert aratott. Elkészítését bátran ajánlom a karácsonyi ünnepekre.

Hozzávalók:

250 g jó minőségű étcsokoládé

250 g keksz

100 g pisztácia

70 ml kávé

30 g vaj

70 g + egy kicsi porcukor

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztottam.

A kekszet kis darabokra törtem.

A szobahőmérsékletű vajat kikevertem a porcukorral. 

A pisztáciát 5 percig forró vízben főztem, hogy könnyen le lehessen választani a héját róla, majd a kekszhez kevertem.

A kikevert vajat hozzáadtam az olvasztott csokoládéhoz.

Kifőztem egy adag kávét, megvártam míg kicsit kihűl és azt is az olvasztott csokihoz kevertem.

Végül az olvasztott csokis masszát hozzákevertem a pisztáciás kekszhez.

Sütőpapírra borítottam a masszát.

Összetekertem és jól lezártam a végeit.

Egy éjszakára hűtőbe helyeztem. Reggel kibontottam, bedörzsöltem a tetejét porcukorral és felszeleteltem.

Paradicsomos pisztáciás tészta

Közel egy éve már, hogy nem csináltam házi tésztát. Nem mintha most sok időm lett volna rá, de már nagyon hiányzott, így nekiláttam. Még a Mikulás ünnepségre készítettem el ezt a pisztáciás szószt hozzá, csak akkor nem volt már időm megörökíteni. Nem sértődtek meg itthon, hogy újra ezt esszük vasárnap, sőt kifejezetten örültek neki. A mai napi nagy túránk után talán még jobban esett mint múlthéten, szinte az egész adag elfogyott.

Hozzávalók:

5-600 g házi tészta

1 póréhagyma

1 kg koktélparadicsom

olívaolaj

100 g parmezán

2 dl házi paradicsomszósz

pisztáciás pesztóhoz:

200 g pisztácia (nem sózott)

fél citrom leve

50 g parmezán

1 gerezd fokhagyma

50 ml olívaolaj

A póréhagymát karikákra vágtam és egy serpenyőben, olívaolajon elkezdtem hevíteni.

A paradicsomokat eközben negyedeltem, majd a hagymához adtam.

15-20 perc alatt összefőztem, majd sóztam, borsoztam, belereszeltem a parmezánt, felöntöttem a paradicsomszósszal.

Míg a paradicsom, hagyma összefőtt, elkészítettem a pesztót. A pisztáciát 5 percig vízben forraltam.

Ez azért szükséges, hogy könnyedén el lehessen távolítani róla a héját.

Amint ez megtörtént a pesztó többi hozzávalójával együtt mixerbe tettem és homogénre aprítottam.

Hozzáadtam a pesztót a szószhoz.

A tésztát sós, bő vízben megfőztem.

Összekevertem a szósszal és tálaltam.