Panettone bundás kenyér

Advent negyedik hétvégéjén az ünnepek előtt, elutaztunk egy kis wellnessre Visegrádra,  ezért nem volt időm vasárnap meglepnem a kis családot gyertyagyújtásra. Végül hétfő reggel került sor rá, ezért egy gyors reggelit néztem ki hozzá. A giallozafferano oldalán fedeztem fel a bundás kenyeret panettone-ból, pont jól jött nekem ez a gyors recept ma. A panettone nagy kedvenc, egy évben sem maradhat ki ilyenkor. Talán jövőre itthon is ráveszem magam, hogy elkészítsem, de idén maradt a bolti verzió.  Unokatesóm megcsinálta a héten, nagyon finom lett neki, szóval nem lehetetlen küldetés. 

Hozzávalók:

8 szelet panettone

4 tojás

50 g étcsoki

2 evőkanál vaj

100 ml tej

50 g étcskoládé

A panettonet szeletekre vágtam.

A tojást felvertem a tejjel és jól átitattam benne a panettone szeleteket.

Egy serpenyőben megolvasztottam a vajat és mindkét oldalát megsütöttem a tojásos panettonenak. A csokit feldaraboltam és megszórtam vele a kész panettone-t.

Mazsolás kuglóf

A mai gyertyagyújtásra szánt sütimet már többször elkészítettem. Volt, hogy aszalt gyümölccsel ízesítettem, de a legjobb akkor volt, mikor mazsolát tettem hozzá. Fontos, hogy szoba-hőmérsékletű alapanyagokkal dolgozzunk és a végén várjuk meg míg kihűl a kalács, különben szétfoszlik a felvágásnál.

Hozzávalók:

150 g vaj

200 g cukor

4 tojás

150 g tej

1 csomag sütőpor

300 g finomliszt

1 citrom héja

2 evőkanál holland kakaópor

2 marék mazsola

ízlés szerint csoki, aszalt gyümölcs

A szoba-hőmérsékletű vajat kikevertem a cukorral robotgép segítségével.

Hozzáadtam a tojásokat és azt is jól elkevertem.

A tejet is elkevertem benne.

Végül a lisztet a sütőport és a lereszelt citromhéjat adtam hozzá.

Mazsolával és egy Mikulás figurával ízesítette, beletördeltem apróra.

A kuglóf formámat jól kivajaztam, kiliszteztem. A tészta 2/3-át beleöntöttem a formába.

A maradék 1/3-hoz hozzákevertem a holland kakaóport és úgy öntöttem a formába. Előmelegített 180 fokos sütőben 40 percig sütöttem.

Krumplis pogácsa

Advent második vasárnapján Jászberénybe utaztunk jégkorong meccsre szurkolni. Gondoltam meglepem a fiúkat az úton egy kis pogácsával. Nem volt otthon túró, így nem tudtam a legegyszerűbb receptemet elkészíteni, így most burgonyásat kaptak. Igazán jól sikerült, mindenkinek bátran ajánlom kipróbálását, habos, könnyű pogácsa az eredménye!

Hozzávalók:

60 dkg krumpli (pucolt, főtt)

75 ml tej
1 evőkanál cukor
25 g élesztő
125 g vaj
125 g  sertészsír
400 g liszt
1 tojás
20 g só
1 tojás a kenéshez
2 marék sajt a tetejére

A krumplit héjában puhára főztem, majd amikor kihűlt megpucoltam és áttörtem.

A langyos tejben elkevertem egy evőkanál cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Felfuttattam 10-15 perc alatt.

A kenésre való tojáson és a sajton kívül az összes hozzávalót összekevertem és meleg helyen egy órán át kelesztettem.

A tésztát lisztes konyhapulton kinyújtottam vékonyra majd széltében és hosszában is félbe hajtottam. Jó zsíros tésztát fogunk kapni, de ügyeljünk rá, hogy minél kevesebb plusz lisztet adjunk hozzá.

Ismét pihentettem 60 percen keresztül egy ezúttal a hűtőben. Ha lehűtjük, könnyebb lesz a zsíros tésztával dolgozni.

Újra kinyújtottam a tésztát, megkentem a tetejét egy felvert tojással, megszórtam sajttal és kiszaggattam a pogácsákat. Újra 30 percen át pihentettem őket.

Előmelegített 175 fokos tepsiben 20 percig sütöttem.

Szilvás süti

Idén is elhatároztam, hogy minden gyertyagyújtásnál meglepem a kis családomat egy-egy finomsággal. Az első heti sütimet gyümölcsmentő sütinek is lehetne nevezni. Egyértelmű, hogy ráuntunk a szőlőre és a szilvára is, nem fogy a gyümölcstálunkból. A szőlőből gyorsan mustot készítettem, a szilvát pedig belekevertem a sütibe. Mióta elkészítettem a pisztáciás tortát mandulalisztből, nem tudok betelni vele. Sokkal karakteresebb, különlegesebb íze lesz a desszertnek. Igaz, nem olcsó, de advent idején megérdemeljük. Ezt a sütit is félig mandulalisztből készítettem, ha nincs nektek otthon, mehet bele a finomliszt is, de nem lesz annyira karakteres íze.

Hozzávalók:

700 g szilva (mag nélkül)

1 kiskanál fahéj
100 g mandulaliszt
200 g finomliszt
1 sütőpor
125 g vaj
100 g cukor
1 kiskanál reszelt citromhéj
3 tojás
150 ml tej

A szoba-hőmérsékletű vajat robotgép segítségével kikevertem a cukorral habosra.

Hozzáadtam a tojásokat, alaposan elkevertem.

A tej elkeverésével folytattam.

Utána a száraz hozzávalók elkeverése következett; mandulaliszt, finomliszt, sütőpor, citromhéj.

A jól kikevert sütitésztát egy 26 cm átmérőjű kivajazott, sütőpapírral bélelt tortaformába tettem.
A szilvát kimagoztam, negyedeltem, átforgattam egy kis fahéjon, majd elrendeztem a süteményen. 

Előmelegített, 175 fokos sütőben 50 percen keresztül sütöttem.

Juhtúrós sztrapacska

Pár hete egy baráti összejövetelre készítettem egy nagy mennyiséget a szlovák ételből. Akkor nem tudtam dokumentálni, a nagy készülődésben. Akkora sikert aratott, hogy újra elkészítettem egyik ebédre és most időm is volt lejegyezni a lépéseket. Az elkészítése bonyolultnak hangozhat, de valójában elég egyszerű és kiadós. Egy kisebb adagtól is hamar jóllakik az ember. Az étel neve, Bryndzove halusky, ha valaki az eredetit szeretné megkóstolni, így keresse az étlapon.

Hozzávalók:

A galuskához

750 g krumpli (megpucolt, tisztított súly)

300 g finomliszt

1 nagy tojás

2 csipet só

víz a főzéshez

A juhtúróhoz

1 evőkanál sertészsír

375 g szalonna (kolozsvári, toka)

400 g juhtúró

250 g tejföl

só

A krumpli és a szalonna előkészítésével kezdtem. A krumplit megpucoltam és hideg vízbe tettem, a szalonnát pedig felkockáztam.

A krumplit a legkisebb durva lyukon a sajtreszelőn lereszeltem.

Egy szűrőn lecsöpögtettem a levét, egyébként túl sok lisztet venne fel.

A lereszelt krumplit összekevertem a liszttel, a sóval és a tojással. Az én krumpli mennyiségem lereszelve, lecsöpögtetve 560 g lett most.

Végeredményben egy nokedli állagú masszát kell kapnunk. Ha túl híg, keverjünk hozzá egy kis lisztet. Ha túl kemény lett esetleg, a krumpli lecsöpögtetett levével javíthatunk az állagon. A liszt mennyisége nagyban függ a krumpli minőségén, nedvességtartalmán. Nekem 2-3 evőkanál lével kellett javítanom az állagon.

A szalonnát egy serpenyőben, egy evőkanál zsíron megpirítottam. 

Alacsony lángon a juhtúrót és a tejfölt a szalonnához olvasztottam.

A galuskát, több adagban, sós, forrásban lévő bő vízbe szaggattam és 3-4 percig főztem benne.

A leszűrt galuskát a juhtúrós szafthoz kevertem.

Pár perc alatt összefőztem és tálaltam.

Rozé kacsamell hercegnő burgonyával

A novemberi időszakban a kacsa és a liba nagyon népszerű étel, nálunk sem maradhatott el. Liba combot szüleimnél szoktunk enni testvérem ünneplésekkor, Márton nap alkalmából, így én egy szép kacsamellet sütöttem meg a kis családnak egy vasárnapi ebédre. Mivel a hússal nem kell sokat bajlódni, így egy különlegesebb köretet készítettem, a lilahagyma lekvárt pedig nagymamámtól kaptunk. A lekvárt már én is elkészítettem egyszer, nagyon különlegest ízt ad a húsoknak. Legközelebb itt is megosztom recept formájában.

Hozzávalók:

kacsához:

0,5 kg kacsamell

só

bors

2-3 rozmaring ág

kedvenc fűszer (nálam: kínai ötfűszer)

lilahagyma lekvár

hercegnő burgonyához:

750 g krumpli

2 tojássárgája

75 g vaj

80 g parmezán

2 nagy csipet só

A köret elkészítésével kezdtem. A krumplit pucolás nélkül egy nagy edény vízben megfőztem puhára. Akkor jó a krumpli, ha a beleszúrt villa könnyen átmegy rajta.

Kicsit megvártam míg kihűl és megpucoltam.

Egy passzírozón homogénre törtem. Azért fontos jól áttörni a krumplit, hogy majd a habzsákból könnyedén ki lehessen nyomni a formáját.

Hozzáadtam az összes többi hozzávalót és kikevertem.

Habzsákba tettem és egy tepsire kinyomkodtam, körülbelül 45-50 darabnak kell kijönnie ebből a mennyiségből.

Előmelegített, 200 fokos sütőben 15-20 percig aranybarnára sütöttem.

Míg a köret a sütőben sült, a kacsával foglalkoztam. A bőrét óvatosan bevagdostam, úgy, hogy a húst már ne érje el a vágás. Sóztam, borsoztam mindkét felét. Ha van kedvenc fűszeretek a hús részét nyugodtan szórjátok meg vele egy kicsit. Én egy csipet kínai ötfűszerrel szórtam meg és rozmaring ágyra fektettem a kacsát.

Egy hideg serpenyőben, a bőrével lefelé fektetve 5 percig sütöttem, míg zsírjára sült. Nem kell félni tőle ha egy kicsit odakap a bőre, a végeredménynek ropogósnak kell lennie.

Ekkor megfordítottam és 3 percig sütöttem.

Az egész serpenyőt a legmagasabb hőfokú, előmelegített sütőbe tettem, ami nálam 250 fok. További 3 percig sütöttem. Ha műanyag fogantyúja van a serpenyőnek, vonjuk be alufóliával és egyből berakhatjuk a húst sülni. Az idő letelte után kivettem és 10 percig pihentettem felvágásig. 

Hercegnő burgonyával és lilahagyma lekvárral tálaltam.