Rozé kacsamell hercegnő burgonyával

A novemberi időszakban a kacsa és a liba nagyon népszerű étel, nálunk sem maradhatott el. Liba combot szüleimnél szoktunk enni testvérem ünneplésekkor, Márton nap alkalmából, így én egy szép kacsamellet sütöttem meg a kis családnak egy vasárnapi ebédre. Mivel a hússal nem kell sokat bajlódni, így egy különlegesebb köretet készítettem, a lilahagyma lekvárt pedig nagymamámtól kaptunk. A lekvárt már én is elkészítettem egyszer, nagyon különlegest ízt ad a húsoknak. Legközelebb itt is megosztom recept formájában.

Hozzávalók:

kacsához:

0,5 kg kacsamell

só

bors

2-3 rozmaring ág

kedvenc fűszer (nálam: kínai ötfűszer)

lilahagyma lekvár

hercegnő burgonyához:

750 g krumpli

2 tojássárgája

75 g vaj

80 g parmezán

2 nagy csipet só

A köret elkészítésével kezdtem. A krumplit pucolás nélkül egy nagy edény vízben megfőztem puhára. Akkor jó a krumpli, ha a beleszúrt villa könnyen átmegy rajta.

Kicsit megvártam míg kihűl és megpucoltam.

Egy passzírozón homogénre törtem. Azért fontos jól áttörni a krumplit, hogy majd a habzsákból könnyedén ki lehessen nyomni a formáját.

Hozzáadtam az összes többi hozzávalót és kikevertem.

Habzsákba tettem és egy tepsire kinyomkodtam, körülbelül 45-50 darabnak kell kijönnie ebből a mennyiségből.

Előmelegített, 200 fokos sütőben 15-20 percig aranybarnára sütöttem.

Míg a köret a sütőben sült, a kacsával foglalkoztam. A bőrét óvatosan bevagdostam, úgy, hogy a húst már ne érje el a vágás. Sóztam, borsoztam mindkét felét. Ha van kedvenc fűszeretek a hús részét nyugodtan szórjátok meg vele egy kicsit. Én egy csipet kínai ötfűszerrel szórtam meg és rozmaring ágyra fektettem a kacsát.

Egy hideg serpenyőben, a bőrével lefelé fektetve 5 percig sütöttem, míg zsírjára sült. Nem kell félni tőle ha egy kicsit odakap a bőre, a végeredménynek ropogósnak kell lennie.

Ekkor megfordítottam és 3 percig sütöttem.

Az egész serpenyőt a legmagasabb hőfokú, előmelegített sütőbe tettem, ami nálam 250 fok. További 3 percig sütöttem. Ha műanyag fogantyúja van a serpenyőnek, vonjuk be alufóliával és egyből berakhatjuk a húst sülni. Az idő letelte után kivettem és 10 percig pihentettem felvágásig. 

Hercegnő burgonyával és lilahagyma lekvárral tálaltam.