Sütőtökös sajttorta

Már hagyománnyá vált, hogy október végén egy dísztököt együtt kifaragunk. Amikor este mécsest gyújtunk benne, különleges, játékos fényt kölcsönöz nekünk. Ebben az időszakban a konyhában is sokszor előkerül a sütőtök, évről-évre új recepteket próbálok ki ebből a jellegzetes őszi zöldségből. Idén újdonságként egy sajttortára esett a választásom. A New York cheescake nagy kedvencem, a sütőtökös verzióval is abszolút megállja a helyét nálam.

Hozzávalók:

Alaphoz:

300 g keksz

150 g olvasztott vaj

Krémhez:

600 g krémsajt

200 ml tejszín

150 g cukor

25 g keményítő

1tojás + 2 sárga

fél citrom leve

vanília

1 csapott kiskanál fahéj

1 csipet gyömbér

350 g elősütött sütőtök

1 ek méz

Karamellhez:

130 cukor

100 ml tejszín

60 g vaj

5 g só

Az alap hozzávalóit egy mixerbe öntöttem és összezúztam.

Egy 27 cm átmérőjű, kivajazott tortaformába egy kanállal eloszlattam az alapot. Egy órára hűtőbe helyeztem.

A sütőtököt meglocsoltam mézzel és 200 fokon 30 perc alatt puhára sütöttem, amint kihűlt lehúztam a héját, a belsejét pürésítettem.

 A krém hozzávalóit dagasztógépbe helyeztem és összekevertem., majd a tortalapra öntöttem. Előmelegített, 190 fokos sütőben 50 percig sütöttem.

A karamellhez a cukrot megolvasztottam, majd a vajat és a tejszínt is belekevertem. A kihűlt tortára öntöttem és egy éjszakára hűtőbe helyeztem.

Jó étvágyat!

 

Pesto alla siciliana

Idén nagy álmom volt, hogy a saját kertünkből betakarított paradicsomból főzzek be, igazi házi passatat szerettem volna elrakni. Ennek érdekében tavasszal rengeteg palántát ültetett Balázs. A terv mégsem jött össze, mert nem érett be egyszerre az a nagy mennyiség, ami augusztus végén elegendő lett volna nekem. Tovább már nem akartam halogatni a télire elrakást, így végül piaci paradicsomból lett a szószunk. Cserébe egész szeptember-októberben saját házi paradicsomunk volt, amit gyakran a napi főzéshez is felhasználtam. Készült belőle sok lecsó, arrabbiata, de a kedvencünk a szicíliai pesztó lett, amit minden héten elkészítettem. A pesztó pár perc alatt elkészíthető és a siker garantált!

Hozzávalók:

házi tészta 4 tojásból (kb. 550g)

600 g paradicsom

100 ml olívaolaj

250 g ricotta

100 g fenyőmag

3 gerezd fokhagyma

100+50 g parmezán

1 csokor bazsalikom

só

bors

Vágjuk ki a paradicsom belsejét, ezzel eltávolítjuk a felesleges folyadékot.

Az összes hozzávalót a plusz 50 g parmezánon kívül, helyezzük egy mixerbe és zúzzuk össze. 

Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Öntsük a pesztót egy serpenyőbe, alacsony hőfokon melegítsük meg, a tésztát bő, sós vízben főzzük ki.

Keverjük a tésztát a serpenyőbe, szórjuk meg parmezánnal és tálaljuk.

Buon appetito!

Gnocchi alla sorrentina

Az utóbbi két napban úgy éreztem magam, mint Mónika a Jóbarátokban, mikor napokon keresztül lekvárt főz be. Igaz, nálam a 10 kg sárgabarackból készült lekvár csak mellékszereplő volt, a lényeg a kb. 36 kg paradicsomon volt. A befőzés alatt jó párszor éreztem, hogy jobban meggondolhattam volna mire vállalkozom, de mindig megnyugtattam magam, hogy milyen jó lesz a hosszú téli napokon elővenni ezeket a befőtteket. Ráadásul jó pár ebédfőzést is megkönnyítek vele. A fűszeres paradicsomszószt elég ráöntenem a tésztára, kis parmezán a tetejére és már meg is van az aznapi fogás. Ráérősebb napokon pedig a család másik nagy kedvence a paradicsomos, sajtos gnocchi, azaz a gnocchi alla sorrentina. 

Hozzávalók:

2 kg krumpli

500-600 g liszt

1 nagy tojás

15 g só

1-2 evőkanál zsiradék, olívaolaj vagy vaj

1,5 l passata

4 golyó mozzarella (egyenként 110 g)

100 g parmezán

A krumplit előző este héjában, bő vízben puhára főztem és hagytam, hogy éjszaka kihűljön. Fontos, hogy megvárjuk míg a krumpli teljesen hideg nem lesz.

Megpucoltam őket.

Majd krumplinyomón áttörtem.

Egy keverőtálba helyeztem, hozzáadtam a lisztet, a tojást és a sót és jól összegyúrtam. A tészta lehet, hogy több, lehet, hogy kevesebb lisztet fog felvenni, igyekezzünk minél kevesebb lisztet hozzáadni, hogy a krumpli íze domináljon. Nekem most 500 g-ot vett fel. Egy kicsit még ragacsos volt, de a jól meglisztezett konyhapulton könnyen át tudtam gyúrni simára.

Kisebb darabokat vagdostam a tésztából (kb. 10-et) és hengereket nyújtottam belőlük.

Levagdostam a goncchikat belőle egy kés segítségével.

Egy villával mintákat nyomtam a gnocchira.

Előkészítettem a sós forró vizet és a legnagyobb (32 cm-es) serpenyőmet, amit egy kis zsiradékkal kibéleltem.

A gnocchit kb. 30 darabonként, több körben a forró vízbe dobtam.

Amikor feljöttek a felszínre, a serpenyőbe szűrtem ki őket. Én szeretem, ha a gnocchi széle kicsit le van pirulva.  Ha valaki puhán szereti, az öntse a passatat a serpenyőbe és abba rögtön mehet a gnocchi.

Felkockáztam a mozzarellát.

Először a passatat kevertem el a gnocchira. Ha valaki ízesítetlen, sima passatat használ, az kicsit ízesítse bazsalikommal, fokhagymával, rozmaringgal, sóval, borssal. Én a paradicsomszószomat már fűszeresen szoktam eltenni. 

Elkevertem a mozzarellát is a tálban.

Tetejére reszeltem a parmezánt is.

Előmelegített, 230 fokos grill fokozatú sütőben 15 perc alatt megpirítottam a sajtot a tetején.

Kürtőskalács

Petinek minden évben megvesszük az éves állatkerti bérletet és majdnem minden héten meg is látogatjuk az állatokat. Az oroszlánok felé haladva már messziről érezzük a finom kürtöskalács illatot, amihez szinte aranyáron lehet hozzájutni. Persze ilyenkor Petit elkezdi gyötörni az éhség, Csongi erősen kalimpál és gagyog az illat irányába, én viszont szívtelenül előveszem az otthonról hozott elemózsiát. Ha hozzászoknánk a heti két kürtőskalácshoz, hamar megsokszoroznánk a bérletünk árát. Így történt ez a legutóbbi látogatásunk alkalmával is, de azóta már megoldottuk a sarkalatos kérdéskört. Hányatott sorsukat megsajnálva, megígértem nekik, hogy beszerzek egy sütő alkalmatosságot és otthon fogom elkészíteni nekik a finomságot, bármikor amikor megkívánják, ahogy ma délután is. A sütő forma kiválóan bevált, sokkal egyszerűbb a használata, mint azt elsőre gondoltam. Ugyan az eredeti változat parázson készül el, de akinek erre nincs lehetősége, a sütős változat is igazán ízletes. 

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

35 dkg élesztő

2 dl tej

10 dkg cukor

60 g olvasztott vaj

1 nagy tojás

kb. 50 g olvasztott vaj a kenéshez

ízesítésnek: barna cukor, darált dió, vaníliás cukor, kókuszreszelék

 

A lisztet egy nagy keverőtálba szitáltam.

 

A közepébe morzsoltam az élesztőt.

 

A langyos tejet ráöntöttem és 10 perc alatt felfuttattam az élesztőt.

 

Elkevertem a cukrot, az olvasztott vajat, tojást is a tésztába.

 

Egy órán át pihentettem a tésztát meleg helyen, ezalatt a duplájára nőtt.

 

A tésztát 8 részre osztottam és kb. 1-1,5 m hosszú hengereket formáztam belőle.

Elkezdtem feltekerni a formára úgy, hogy egy kis hézagot hagytam a csigavonalak között.

 

A két végét elbújtattam.

 

A formát a konyhapulton görgettem ide-oda, így a tészta vékonyra simult, a hézagok eltűntek.

 

Megkentem olvasztott vajjal, majd barna cukorral hintettem meg alaposan a tésztát.

 

Előmelegített, 200 fokos sütőbe helyeztem. 4 percenként kicsit megfordítottam, és kb. 12 perc alatt aranybarnára sütöttem őket. Ismét megkentem vajjal, hogy szép fényt kapjon.

 

Kovászos kifli

Isten éltesse sokáig az Édesanyákat és a kovászunkat is, aki a napokban ünnepelte az első szülinapját. Létét Balázsnak köszönhetjük, aki a kedvemért létre hozta és azóta is gondosan eteti. Az elmúlt egy évben több mint 200 kg kenyérlisztet elhasználtam, mióta megkóstoltuk a kovászos kenyeret, azóta csak a házival elégszünk meg. Sokszor viszek ajándékba is belőle, mert a család is nagy rajongója lett. Mi mással is lephettem volna meg a mai nap főszereplőit is? A kenyér receptje pofon egyszerű, liszt, víz, só, a többi összetevő teljesen felesleges. Bonyolultabb tésztákat is készítettem már, azóta a lángos, pizza, baguett, kakaós csiga is kovászos nálunk. A gyerekek nagy kedvence a kovászos vajas kifli, amit többszöri kísérletezgetés után fejlesztettem számunkra tökéletesre, a mai nap ennek a receptjét osztom meg. 

Hozzávalók 9 db 110-120 g-os kiflihez

150 g pizzaliszt 00-ás liszt

350 g kenyérliszt BL80

150 ml tej

100 ml víz

150 g 8 órája feletetett kovász

75 g vaj

30 g cukor

2 kiskanál só

A kétféle lisztet nagyjából összekevertem a vízzel és a tejjel.

Hozzáadtam a kovászt is.

A cukrot és a sót is elkevertem a tésztában. Végül a vajat dagasztottam hozzá.

Miután homogén tésztát kaptam, egy tálba tettem és 27 fokon 4 órát pihentettem a tésztát.

Ezután 9 egyenlő részre vágtam, kinyújtottam, háromszögeket formáltam és a hosszabbik oldaláról indulva feltekertem kifli alakúra a tésztát.

Tepsire helyeztem őket, egymástól távol, mert szép nagyra nőnek a sütés során. 

Kis vízzel ecseteltem a felületüket, hogy ne száradjanak ki.

További 4 órán keresztül pihentettem, majd 200 fokos előmelegített, hőlégkeveréses sütőben 18-20 perc alatt aranybarnára sütöttem.