Az egyben sült karaj hajlamos rá, hogy kiszáradjon, de ha alacsony hőfokon sütjük hosszabb ideig akkor ezt elkerülhetjük. Igazán omlós, szaftos húst kapunk ha nem sietjük el az elkészítését. A fűszerezésen variálhatunk, kísérletezhetünk vele. Én most friss rozmaringgal készítettem a tökéletesre sült karajt.
Hozzávalók:
1 kg csont nélküli karaj
2 evőkanál olívaolaj
1 pohár fehérbor
2 dl alaplé
1 kiskanál étkezési keményítő
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 ág friss rozmaring
3 evőkanál vaj
só
bors
A húsról levágtam a zsírosabb részeket majd elkezdtem összekötözni húskötő zsinórral. Hosszában egyszerűen átkötöttem egyszer, majd következett széltében. Az első hurkot könnyen átkötöttem és rögzítettem csomóval. Következő lépésben csináltam a hús vastagságánál egy kicsit szélesebb hurkot. A hurok alja a húsnál volt, és itt az aljánál áttekertem háromszor a zsinórt, így rögzítettem a hurkomat. A húst átbújtattam a hurok alatt és így folytattam míg a végére nem értem. Lehet, hogy bonyolultnak hangzik, de valójában egy 3 perces folyamat. Az egyik olasz főzős oldalon videóban bemutatják, hogyan kell könnyedén átkötni a húst.
Amikor a kötözéssel végeztem, átbújtattam a zsinór alatt a rozmaringot. Sóztam, borsoztam a húst.
Egy serpenyőben olívaolajon megpirítottam a hagymát és a fokhagymát és rátettem a karajt. Mind a négy oldalát 3-5 percig pirítottam, majd hozzáadtam a fehérbort és 2-3 perc alatt elpárologtattam az alkoholt belőle.
Az alaplevet egy hőálló jénai tálba tettem és hozzákevertem a karaj sütéséből fennmaradt hagymás-boros levet is. Erre fektettem a megpirult húst és így helyeztem be a 150 fokos sütőbe két és fél órán keresztül.
Mindenkinek máshogy süt a sütője, így azt ajánlom, hogy két óra elteltével hústűvel ellenőrizzük a húsunkat. Ha a tű nem megy át rajta, mint a vajon menne, süssük egy kicsit tovább. A húst sütés alatt célszerű 15-20 percenként meglocsolni a saját levével. Amint készre sült, félre tettem és a levét egy lábasba tettem. Botmixer segítségével simára kevertem, majd felolvasztottam benne a vajat is. A keményítőt feloldottam fél dl vízben és hozzáadtam a mártáshoz. Pár perc alatt elérte a kívánt sűrűséget. Szabályozhatjuk a mártás ízét, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.
A húst felvágtam és rákanalaztam a mártást.
A családunkban nincs az a pogácsa mennyiség ami ne tudna elfogyni. Igyekszem különleges változatokat kisütni, de a klasszikus túrós mindig garantált sikert arat. Kevés hozzávalóból, viszonylag gyorsan és könnyen elkészíthető a recept. A mennyiség kb. 1,5 tepsire elegendő, ha nagyobb társaság jön vendégségbe, nyugodtan dupla adagot is el lehet készíteni.
Hozzávalók:
250 g túró
250 g vaj
250 g liszt
20 g friss élesztő vagy egy csomag száraz
1 csapott evőkanál só
1 tojássárgája
1 tojás a kenéshez
1 marék lenmag a tetejére
1 marék szezámmag a tetejére
1 marék sajt a tetejére
A túrót, vajat, lisztet, élesztőt, sót, tojássárgáját tegyük egy keverőtálba és 6-10 perc alatt gyúrjunk belőle homogén tésztát. A vaj szobahőmérsékletű legyen, de ne túl meleg, mert akkor nagyon ragadós lesz a tésztánk.
A sok zsiradék miatt a tészta a keverőtálhoz fog ragadni, nem kell aggódni miatta.
Kilisztezett konyhafelületre kaparjuk ki és ügyeljünk rá, hogy minél kevesebb plusz liszt felvételével gombócot gyúrjunk belőle. Tegyük vissza a tésztát a keverőtálba, takarjuk le konyharuhával és meleg helyen legalább egy órát pihentessük.
Nyújtsuk ki téglalap alakúra, majd hajtogassuk a széleket középre. Ismét pihentessük egy órát.
Ha letelt a pihenési idő, nyújtsuk ki újra kb ujjnyi vastagságúra. Kenjük meg a tetejét egy tojássárgával. Gondolatban harmadoljuk fel a tésztát és a három részt szórjuk meg külön-külön szezámmaggal, lenmaggal és sajttal.
Szaggassuk ki a tésztát pogácsa formával és pihentessük ismét őket 30-60 percen keresztül.
Előmelegített sütőben 160 fokon süssük 15 percen keresztül aranybarnára. Ha gyorsan szeretnénk elkészíteni a rágcsát, a pihenési időket nyugodtan lefelezhetjük.
A nyári repertoáromban gyakran megjelenik a paradicsom. Alig vártam már, hogy a téli ízetlen zöldségek után igazi zamatos félékhez jussunk. A töltött paradicsom kiváló tápláló vacsora lehet a nyári nagy melegben, vagy akár köretként is elkészíthető. A paradicsom, sajt, bazsalikom tökéletes ízkombinációjával egy kis olasz trattoriában érezhetjük magunkat. Én vegyesen válogattam a paradicsomokból, 160 g alattiakat találtam, így 12 darabot használtam fel. Ha valaki ennél nagyobbakra lel, elég a 10 darab is.
Hozzávalók:
10-12 db nagyobb méretű paradicsom
120 g mozzarella
120 g pecorino sajt
só
bors
1 evőkanál olívaolaj
250 g rizs
2 gerezd fokhagyma
100 g zöldborsó
1 marék friss bazsalikom
1 marék friss petrezselyem
A paradicsomok tetejét óvatosan vágjuk le és kanalazzuk ki őket. Gyűjtsük össze a belsejét.
Egy mixer segítségével aprítsuk le a paradicsom belsejét, így híg paradicsomlevet kapunk.
Egy serpenyőhöz adjuk az olívaolajat, a felaprított fokhagymát és forgassuk át benne.
Adjuk hozzá a paradicsomlevet, majd a zöldborsót is és pár percig főzzük.
Vágjuk össze a bazsalikomot és a petrezselymet és adjuk hozzá a szószhoz.
Adjuk hozzá a rizst és 10-15 percig főzzük, míg a szósz be nem sűrűsödik és a rizs egy picit meg nem puhul. Ha nem akarna puhulni a rizs, egy-két dl vizet vagy alaplevet nyugodtan hozzá lehet adni és egy kicsit tovább kell főzni. Egészen addig kevergessük, míg al dente nem lesz a rizs.
Keverjük hozzá a lereszelt pecorinot és a kis kockára vágott mozzarellát. Sózzuk, borsozzuk ha szükséges. Ha adtunk hozzá alaplevet, nem is szükséges a sózás.
Töltsük meg a töltelékkel a paradicsomokat, fedjük le a tetejével őket.
175 fokra előmelegített sütőben 30-35 percig süssük őket.
A bruschetta egy igazán egyszerű és nagyszerű olasz előétel. Valójában egy pirítós kenyér amelyre bármilyen változatos feltét kerülhet. Kiváló vendégváró ötlet is lehet, főleg ebben a nagy melegben. Én egy alapverziót készítettem el most, amely paradicsomból, mozzarellából, olívabogyóból és bazsalikomból áll. Ne sajnáljuk megvenni az esetleg drágább de legfinomabb alapanyagokat, attól lesz tökéletes az ételünk.
Hozzávalók:
400 g San Marzano paradicsom
300 g Sunstream koktélparadicsom
400 g mozzarella
3-4 evőkanál olívaolaj
200 g olívabogyó
10-15 levél bazsalikom
pár fej fokhagyma
só
kb 1 kg kenyér
A paradicsomot, mozzarellát, olívabogyót vágjuk fel egyforma, kisebb darabokra és keverjük össze egy tálban. A bazsalikomot tépkedjük össze és szórjuk meg vele. Öntsük le olívaolajjal és keverjük át. Ha szükséges, ízlés szerint sózzuk meg.
A kenyeret pirítsuk meg
Dörzsöljük át a szeleteket fokhagymával.
Kanalazzuk rá a feltétünket és tálaljuk a bruschettákat.
1 pohár fehérbor
