Juhtúrós sztrapacska

Pár hete egy baráti összejövetelre készítettem egy nagy mennyiséget a szlovák ételből. Akkor nem tudtam dokumentálni, a nagy készülődésben. Akkora sikert aratott, hogy újra elkészítettem egyik ebédre és most időm is volt lejegyezni a lépéseket. Az elkészítése bonyolultnak hangozhat, de valójában elég egyszerű és kiadós. Egy kisebb adagtól is hamar jóllakik az ember. Az étel neve, Bryndzove halusky, ha valaki az eredetit szeretné megkóstolni, így keresse az étlapon.

Hozzávalók:

A galuskához

750 g krumpli (megpucolt, tisztított súly)

300 g finomliszt

1 nagy tojás

2 csipet só

víz a főzéshez

A juhtúróhoz

1 evőkanál sertészsír

375 g szalonna (kolozsvári, toka)

400 g juhtúró

250 g tejföl

só

A krumpli és a szalonna előkészítésével kezdtem. A krumplit megpucoltam és hideg vízbe tettem, a szalonnát pedig felkockáztam.

A krumplit a legkisebb durva lyukon a sajtreszelőn lereszeltem.

Egy szűrőn lecsöpögtettem a levét, egyébként túl sok lisztet venne fel.

A lereszelt krumplit összekevertem a liszttel, a sóval és a tojással. Az én krumpli mennyiségem lereszelve, lecsöpögtetve 560 g lett most.

Végeredményben egy nokedli állagú masszát kell kapnunk. Ha túl híg, keverjünk hozzá egy kis lisztet. Ha túl kemény lett esetleg, a krumpli lecsöpögtetett levével javíthatunk az állagon. A liszt mennyisége nagyban függ a krumpli minőségén, nedvességtartalmán. Nekem 2-3 evőkanál lével kellett javítanom az állagon.

A szalonnát egy serpenyőben, egy evőkanál zsíron megpirítottam. 

Alacsony lángon a juhtúrót és a tejfölt a szalonnához olvasztottam.

A galuskát, több adagban, sós, forrásban lévő bő vízbe szaggattam és 3-4 percig főztem benne.

A leszűrt galuskát a juhtúrós szafthoz kevertem.

Pár perc alatt összefőztem és tálaltam.

Rozé kacsamell hercegnő burgonyával

A novemberi időszakban a kacsa és a liba nagyon népszerű étel, nálunk sem maradhatott el. Liba combot szüleimnél szoktunk enni testvérem ünneplésekkor, Márton nap alkalmából, így én egy szép kacsamellet sütöttem meg a kis családnak egy vasárnapi ebédre. Mivel a hússal nem kell sokat bajlódni, így egy különlegesebb köretet készítettem, a lilahagyma lekvárt pedig nagymamámtól kaptunk. A lekvárt már én is elkészítettem egyszer, nagyon különlegest ízt ad a húsoknak. Legközelebb itt is megosztom recept formájában.

Hozzávalók:

kacsához:

0,5 kg kacsamell

só

bors

2-3 rozmaring ág

kedvenc fűszer (nálam: kínai ötfűszer)

lilahagyma lekvár

hercegnő burgonyához:

750 g krumpli

2 tojássárgája

75 g vaj

80 g parmezán

2 nagy csipet só

A köret elkészítésével kezdtem. A krumplit pucolás nélkül egy nagy edény vízben megfőztem puhára. Akkor jó a krumpli, ha a beleszúrt villa könnyen átmegy rajta.

Kicsit megvártam míg kihűl és megpucoltam.

Egy passzírozón homogénre törtem. Azért fontos jól áttörni a krumplit, hogy majd a habzsákból könnyedén ki lehessen nyomni a formáját.

Hozzáadtam az összes többi hozzávalót és kikevertem.

Habzsákba tettem és egy tepsire kinyomkodtam, körülbelül 45-50 darabnak kell kijönnie ebből a mennyiségből.

Előmelegített, 200 fokos sütőben 15-20 percig aranybarnára sütöttem.

Míg a köret a sütőben sült, a kacsával foglalkoztam. A bőrét óvatosan bevagdostam, úgy, hogy a húst már ne érje el a vágás. Sóztam, borsoztam mindkét felét. Ha van kedvenc fűszeretek a hús részét nyugodtan szórjátok meg vele egy kicsit. Én egy csipet kínai ötfűszerrel szórtam meg és rozmaring ágyra fektettem a kacsát.

Egy hideg serpenyőben, a bőrével lefelé fektetve 5 percig sütöttem, míg zsírjára sült. Nem kell félni tőle ha egy kicsit odakap a bőre, a végeredménynek ropogósnak kell lennie.

Ekkor megfordítottam és 3 percig sütöttem.

Az egész serpenyőt a legmagasabb hőfokú, előmelegített sütőbe tettem, ami nálam 250 fok. További 3 percig sütöttem. Ha műanyag fogantyúja van a serpenyőnek, vonjuk be alufóliával és egyből berakhatjuk a húst sülni. Az idő letelte után kivettem és 10 percig pihentettem felvágásig. 

Hercegnő burgonyával és lilahagyma lekvárral tálaltam.