Minden évben megmosolyogtat a halloween körüli vita. Én személy szerint jópofa dísznek tartom a faragott tököt és Petinek is nagyon tetszett eddig mindig. A tökszezon idején mindig új receptek kipróbálására is törekszem. Idén Apukámat, szülinapjára egy tökös extra csokis tortával leptem meg.
Hozzávalók:
A tortához:
250 g sütőtök (már pucolt, tisztított)
300 g liszt
50 ml tej
30 g holland kakaó
150 g barna cukor
120 ml napraforgóolaj
1 sütőpor
1 csipet fahéj
1 csipet szerecsendió
1 csipet ánizs
borításhoz, díszítéshez:
3 evőkanál nutella
250 ml tejszín
125 g étcsokoládé
150 g marcipánmassza
A sütőtököt megtisztítottam, apró kockákra vágtam megpároltam. és aprítógép segítségével pürésítettem. Nekem van párológépem, azzal hamar megvan, de egy fazékban, alacsony lángon egy kis víz hozzáadásával is 15-20 perc alatt is puhára fő.
Robotgépbe helyeztem a pürét és elkevertem benne a cukrot.
Hozzáadtam a napraforgóolajat és a tejet is.
Utána a száraz hozzávalók fokozatos elkeverésével folytattam; kakaó, fűszerek, liszt, sütőpor.
Alaposan elkevertem a hozzávalókat és egy kivajazott, kilisztezett 20 cm átmérőjű tortaformába öntöttem a masszát.
Előmelegített, 175 fokos sütőben 25-30 percig sütöttem, megvártam míg kihűl és elkészítettem az ízesítést és a bevonót. A torta állagának brownie-szerűnek kell, lennie.
A csokoládét vízgőz fölött megolvasztottam.
A tejszínhabot csak félig vertem fel, inkább folyékony volt még, mint hab állagú.
A csokoládét addig hűtöttem, míg 50-55 fok között lett a hőmérséklete.
Elkevertem a csokoládéban a tejszínhab felét, ezzel is tovább hűtve azt.
Végül visszaöntöttem a keverőtálba és 4-5 perc alatt kemény habbá vertem az egészet.
A tortát széltében félbevágtam, az alsó részét megkentem a nutellával.
A marcipánbevonót kinyújtottam és a torta nagyságában kör alakot vágtam ki belőle. Ráhelyeztem a nutellára. Hagytam marcipánt a díszítésre is.
A marcipánra rákentem a tejszínes, csokis krém 1/3-ad részét.
Ráhelyeztem a torta második emeletét, bevontam az egészet a maradék krémmel, majd a marcipánmasszából dekorációs elemeket vágtam ki. Felraktam a sütire és az egészet 3 órára hűtőbe helyeztem.
Egy újabb olyan olasz tészta ételt készítettem el, ami egyszerűségével nagyszerű. Pár jól megválasztott alapanyagból fantasztikus tálat lehet elkészíteni percek alatt. Az Amatrice-ből származó hivatalos receptbe csak később került bele a paradicsom, eredetileg "fehéren", sajttal és tokaszalonnával készítették el. Sok vitás cikket, receptet olvastam, hogy kell-e az ételbe hagyma, fokhagyma vagy fehérbor. Engem most az győzött meg, hogy a hagymákat kihagyjam, a bort viszont nem. Nem állítom, hogy ez a "ricetta originale" de nagyon finomra sikerült, kísérletezzetek ti is bátran!
Hozzávalók:
400 g friss spaghetti
250 g guanciale (tokaszalonna)
850 g friss San Marzano paradicsom (700 g ha hámozott paradicsomkonzervet használunk)
150 g pecorino sajt
50 g fehér bor
1-2 friss peperpncino (csípős paprika)
2-3 csipet só
2 evőkanál olívaolaj
A paradicsom elkészítésével kezdtem. A paradicsomok tetejére egy x alakot metszettem, hogy majd könnyebben el lehessen távolítani a héját.
Egy nagy edényben vizet hevítettem forrásig és bedobtam a paradicsomokat főni. 5-6 perc múlva kivettem őket, lehűtöttem és eltávolítottam a héját. A puha paradicsomokat egészen apróra vágtam.
A tokaszalonnát vékony, hosszúkás darabokra vágtam és egy kis olívaolajon serpenyőben elkezdtem megpirítani. Hozzádobtam a csípős paprikát és együtt pirítottam őket 8-10 percig, míg ki nem sült a zsírja.
Hozzáadtam a fehérbort. Pár perc alatt elpárologtattam az alkoholt belőle.
Kiszedtem az átsült szalonnát a serpenyőből és félretettem. Ugyanabban a serpenyőben az apróra vágott vagy nyomkodott hámozott paradicsomot átpirítottam 10-15 percen keresztül.
Amikor elkészült a paradicsomszósz, kiszedtem a csípős paprikát és a szalonnát hozzáadtam. Ha szükséges, sózzuk a szószt.
Egy nagy edényben vizet forraltam egy evőkanál sót és olívaolajat elkevertem benne és kifőztem a tésztát. Hozzákevertem a szószhoz a tésztát.
Elkevertem a tálban sajt felét, a másik felét pedig a tetejére szórtam és tálaltam.
Anyukám szülinapjára idén is én készítettem el a tortát. Nagyon szereti a pisztáciát, így megpróbálkoztam egy ilyen ízesítésűvel. Több receptet, ötletet olvasgattam az elkészítés előtt, ezekből állt össze a végeredmény. Nem egy gyors 5 perces torta és a pisztácia sem a legolcsóbb alapanyag, de az eredmény megérte. Megnéztem egy-két cukrászda ajánlatát és az én alapanyagra költött összegemért már lehet tortát kapni. Az biztos nem tartalmaz ennyi finom alapanyagot, szóval érdemes vele inkább otthon megpróbálkozni.
Hozzávalók:
A piskótához:
200 g étcsokoládé
150 g mandulaliszt
6 tojás
150 g vaj
120 g cukor
A pisztáciakrémhez:
100 + 30 g pisztácia (natúr, nem sózott)
75 + 25 g fehér csokoládé
80 + 25 g porcukor
25 + 10 g vaj
40 + 15 ml tej
250 g mascarpone
50 ml tejszín
A csokoládé bevonathoz:
150 g étcsokoládé
300 g tejszínhab
tetszőleges alapanyagok a dekoráláshoz
A torta alapjának elkészítésével kezdtem. A vajat megolvasztottam.
Levettem a főzőlapról és hozzáadtam az étcsokoládét és addig kevergettem míg fel nem olvadt az is a vajban.
A tojásokat szétválasztottam sárgájára és fehérjére. Elfeleztem a cukrot és a különválasztott tojásokhoz adtam.
A fehérjét kemény habbá vertem.
A sárgáját is pár perc alatt kikevertem a cukorral.
A vajas, csokis krémet hozzákevertem a sárgájához.
A fehérjét is óvatosan hozzáadtam a tésztához, ügyelve rá, hogy ne törjön meg a hab.
Legvégül a mandulalisztet adtam hozzá az egészhez és homogénre kevertem a masszát.
Egy 20 cm átmérőjű tortaformát kikentem vajjal, sütőporral kibéleltem majd beleöntöttem az elkészült alapot.
Előmelegített, 180 fokos sütőben 50 perc alatt készre sütöttem és mielőtt kivettem volna a formából, megvártam míg kihűl.
A krém elkészítésével folytattam. A pisztáciát feltettem vízben főzni 10 percre. Ezáltal a héja könnyedén eltávolíthatóvá válik.
A főzés után megtörölgettem és megpucoltam.
Aprítógépben simára kevertem a pisztáciát a porcukorral.
A vajat és a tejet egy kis lábasban megolvasztottam.
Hozzákevertem a fehér csokoládét is. Addig kevertem míg fel nem olvadt.
Végül a pisztáciás, cukros pasztát kevertem el a vajas, tejes, fehércsokis lábasban, majd további felhasználásig megvártam, hogy kihűljön.
Most csináltam életemben először ilyen pisztáciakrémet. Annyira finom lett és szerencsére még volt alapanyagom, hogy elkészítettem egy kisebb adagot is (+ jellel jelöltem a kisadag mennyiségét a felsorolásnál). A nagy adaggal tovább dolgoztam, a kicsivel pedig a tortalapokat kentem meg egy vékony rétegben.
A nagy adag pisztáciakrémet elkevertem a mascarponeval és a tejszínnel. Fagyasztóba tettem fél órára, hogy krémesebb állagot nyerjen.
A tortalapokat széltében három részre vágtam.
Az első lapot a tálalóra helyeztem és megkentem a pisztáciakrém felével vékonyan.
Ezután a mascarpone-pisztácia krém felével kentem meg.
Ráraktam a következő tortalapot és ugyanígy jártam el.
Ennek a tetejére is ráraktam a tortalapot.
Tejszínes, étcsokis krémmel vontam be a tortát. Ehhez a csokoládét vízgőz fölött megolvasztottam.
A tejszínhabot csak félig vertem fel, inkább folyékony volt még, mint hab állagú.
A csokoládét addig hűtöttem, míg 50-55 fok között lett a hőmérséklete.
Elkevertem a csokoládéban a fél tejszínhabot, ezzel is tovább hűtve azt.
Végül visszaöntöttem a keverőtálba és 4-5 perc alatt kemény habbá vertem az egészet.
A torta díszítése következett. Felkentem a csokihabot a tetejére és a szélére. Szerettem volna, ha a pisztácia színe erőteljesen visszaköszönne a torta tetején. Ezért zöld-teás Katikat-el és magával a pucolt pisztáciával díszítettem. Reszelt fehércsokival is megszórtam.
