Pesto alla Genovese

Az ősz beálltával, elérkezik az idő, hogy a fűszerkertemből a bazsalikomot is leszüreteljem. Egy részét ilyenkor elrakom télre fűszernek, a nagyobb részéből pedig zöld pesztót készítek. A Liguriából származó receptet elkészíteni nem egy olcsó mulatság, az előre gyártott változatot sokkal kevesebbért is beszerezhetjük a boltok polcairól, de az ízvilága az otthoni nyomába sem ér. Ha már egy tő bazsalikomunk van, érdemes nekiállnunk az elkészítésének. Az én adagom hatalmas lett, az alább leírt mennyiségek negyede is bőven elég egy finom vacsorához.

200 g friss bazsalikom
65 g fenyőmag
300 g parmigiano reggiano sajt
100 g pecorino sajt
8 gerezd fokhagyma
400 ml olívaolaj
2 kiskanál nagyszemű só

Nekem nincs mozsaram, ezért aprítógéppel dolgoztam, de az eredeti leírás szerint mozsáron kell összetörni a hozzávalókat. A fokhagymát tisztítsuk meg, majd egy kiskanál sóval daráljuk krémes állagúvá. 

Aztán jöhet a bazsalikom, és még egy kiskanál só. Aztán a parmezán, majd az olívaolaj és végül a sajt belereszelése és összekeverése teszi igazán krémessé a pesztót. Fogyasszuk friss tésztával vagy pirítóssal. 

Paella

A nyár folyamán kicsit kevesebb ételemet osztottam meg veletek, de ez nem azt jelenti, hogy nem sütöttem-főztem, csak nem volt időm leírni őket. Az egyik kedvenc főzésem Vicenttel volt, aki Spanyolországból érkezett hozzánk húgom jóvoltából. Paellát készítettünk el közösen, ami igazán finomra sikeredett. Vicenttel a főzést piacozással kezdtük, amelyik friss zöldséget szimpatikusnak találtuk, egy marékkal hoztunk belőle. Azt mondta a paellának nincsenek szigorú szabályai, az egyik nap így sikerül, másik nap úgy, épp amihez kedvünk van.

Hozzávalók:

2,5 bögre rizs
1 piros kaliforniai paprika
1 egész fokhagyma
35 dkg paradicsom
1 marék tarkabab
1 marék zöldbab
2 evőkanál olívaolaj
só
5 db csirkeszárny
25 dkg oldalas
1 csomag sáfrány

A csirkeszárnyat és a csontoknál feldarabolt oldalast tegyük fel forrni a rizshez képest dupla mennyiségű vízzel, tehát 5 bögrényivel és egy evőkanál sóval. A húsokat addig főzzük, míg át nem főnek teljesen, azaz kb 30-40p-ig. A lábost takarjuk le, hogy ne párologjon el az értékes levünk. A tarkababot is egy külön lábosba tegyük fel főni, hogy egy kicsit puhuljon.

 Ez idő alatt a paradicsomokat reszeljük le nagy lyukú sajtreszelőn.

Ha megfőttek a húsok, egy serpenyőben, olívaolajon pirítsuk meg szép pirosra pár perc alatt, ha kész tegyük félre egy tálra őket. A hús vizét nehogy kiöntsük, még szükségünk lesz rá.

Ugyanabban a serpenyőben pirítsuk le a gerezdekre vágott paprikát is, majd ezt is tegyük ki egy tálba. 

A fokhagymát szedjük gerezdekre, de nem szükséges megpucolni őket. Pirítsuk le ezeket is.

Adjuk hozzá a zöldbabot is, kicsit kevergessük át.

Öntsük rá a lereszelt paradicsomokat, majd a rizst is, pár percig kevergessük együtt.

Végül adjunk hozzá mindent a serpenyőhöz, a tarkababot, húst, sáfrányt, lepirított paprikát egy kis kanál sót és öntsük le a húslével az egészet. Takarjuk le egy nagy fedővel és rizstől függően alacsony lángon 20 perc alatt kész is van.

Ha letelt az idő és még keménynek érezzük a rizst, nyugodtan adjunk hozzá egy kis vizet és pár percig főzzük tovább. Az ételünk a sok zöldségtől rendkívül változatos ízvilágot kapott, a sáfrány meg igazán különlegessé tette azt.
Vicent, grazie per la ricetta, mi ha fatto piacere cucinare con te! :)