Igyekszem minél több feldolgozott élelmiszert otthon előállítani. Törekvésem elsődleges célja, hogy a lehető legkevesebb felesleges adalékanyaggal terheljük a szervezetünket, főleg a gyerekekét. Nem elhanyagolható célom a csomagolóanyagok csökkentése. Mióta megnyílt az újpesti piac, nemcsak a zöldség-gyümölcs vásárlásánál tudok odafigyelni, hogy saját újrahasználható vászonzsákba kérjem az árut, hanem minden másnál is. Szinte mindent, rizst, tojást, savanyúságot, magokat, mandulalisztet, húst, sajtokat, túrót, tejfölt, joghurtot is be tudok szerezni a saját üvegeimbe, táljaimba és ezzel sem terheljük a környezetet, gyerekeknek is jó példát mutatunk ezzel. Heti élelmiszerünk 80%-át be tudjuk szerezni csomagolásmentesen. Ráadásul a termékek is sokkal finomabbak, sehol sem jutottam még olyan ízes sajthoz, mint például a Sajtangyalban.
A felvágott és szendvicskrém receptjeim már jól beváltak, más húsból is finomak lettek, a krémeket meg szabadon lehet tovább fűszerezni, ízesíteni.
Felvágott:
1 kg sertéskaraj egészben
6-8 gerezd fokhagyma
só
20-30 szem egész bors
1-2 fej vöröshagyma
1 paprika
1 paradicsom
1 csapott evőkanál méz
1 teáskanál kínai ötfűszerkeverék vagy bármi más kedvenc
1 evőkanál olívaolaj
A karajba egy éles késsel lyukakat szurkáltam és oda tömködtem a félbevágott fokhagyma gerezdeket és a borsot. Fokhagyma helyett próbáltam már áfonyát, szárított paradicsomot, azokkal is jól sikerült.
Alaposan bedörzsöltem a húst a sóval. Egy forró serpenyőben átpirítottam a hús minden oldalát.
Egy jénaiba helyeztem a húst, feléig vizet öntöttem, mellévágtam a hagymákat, paradicsomot, paprikát.
Előmelegített, hőlégkeveréses 180 fokos sütőben egy órán keresztül sütöttem, alufóliával lefedve.
Ezalatt elkészítettem a mézes mázat. Összekevertem a mézet, a kínai ötfűszerkeveréket, és az olívaolajat. Egy óra után kivettem a húst és megkentem vele.
Magasabb hőmérsékletre, 200 fokra emeltem a sütőt és további 10 percre visszatettem a húst egy serpenyőn, kevés zsiradékon. Megvártam míg teljesen kihűlt és csak akkor szeleteltem fel.
Natúr vajkrém:
300 g tejföl
200 g joghurt
só
textil pelenka/szűrő
ízlés szerint metélőhagyma, pirospaprika, lila hagyma
A tejfölt és a joghurtot és sót összekevertem.
Nekem van görög joghurt készítő szűrőm, abba helyeztem a keveréket. Ha valakinek nincs, egy textilpelenkában is be lehet önteni a vajkrém alapot.
Egy teljes napot hagytam lecsöpögni a savót.
Az így kapott vajkrémet ízlés szerint lehet tovább ízesíteni lilahagymával, pirospaprikával. Én most natúran hagytam.
Körözött:
250 g túró
200 g tejföl
100 g szobahőmérsékletű vaj
1 csapott kiskanál só
kis bors
1 csokor metélőhagyma
1 csapott kiskanál pirospaprika
1 csipet római kömény
A hagymát egészen apróra vágtam és elkevertem a többi hozzávalóval.
Hűtőben 3-4 órát hagytam hűlni fogyasztás előtt.
Pékáru:
Kovászos kenyeret Szabi a pék receptje alapján sütök minden nap. Egy jó kenyérben csak liszt, víz és só van, adalékanyagnak nincs helye. A kakaós csigát is az ő kovászos receptje alapján készítem.
A gulyásleves bográcsban igazi klasszikus, idén nyáron már többször is elkészítettem. Legutóbb, mikor Zsófiék hazatértek és Vicentnek megmutattuk milyen is az igazi magyar bográcsgulyás.
A leves elkészítésének receptje házról-házra más, itt az enyém, ami nálunk jól bevált.
Hozzávalók:
80 dkg marha (comb vagy lapocka)
2 vöröshagyma
1 lila hagyma
2 zellerszár
0,5 zellergumó
1 paradicsom
1 paprika
3 gerezd fokhagyma
5 sárgarépa
1 fehérrépa
1 csokor petrezselyem
0,5 kg krumpli
2 evőkanál sertészsír
1 nagy evőkanál pirospaprika
só
bors
őrölt kömény
alaplé vagy víz
2 dl bor (opcionális)
csipetkéhez:
1 tojás
10 dkg liszt
1 csipet só
A hagymák, zellerszár, paradicsom, paprika apró darabokra való feldarabolásával kezdtem. Zsíron üvegesre pároltam a leves alapját.
Megszórtam a pirospaprikával és pár percig kevergettem az alapot.
Hozzáadtam a felkockázott marhahúst.
Amikor a hús egy kis kérget kapott, meglocsoltam egy kis fehérborral.
Az alkohol 5 perc alatt biztosan elpárolog, ekkor felöntöttem a levest az alaplével, épp annyira, hogy a húst ellepje.
Hozzáadtam az egész borsot és ízlés szerint a csípős paprikát, sót, majd a zellergumót is.
Alacsony lángon, kicsit buborékozva 2 órán át főztem a levest. Ekkor jutott el a hús arra az állapotra, hogy még egy órányi főzés szükséges neki. A levesbe raktam a felkarikázott sárgarépát, fehérrépát és az aprított petrezselymet is. Egy órán keresztül főztem tovább a levest.
Elkészítettem a levesbetétet, a hozzávalókat egy villa segítségével összedolgoztam alaposan és kis golyó formákat tépkedtem. A főzés utolsó 20 percére helyeztem a levesbe.
Egy gyors kóstolást végeztem, hogy minden megfőtt-e és tálaltam.
