Creme brulee

Mindig is szemezgettem a konyhai gázégővel, flembírozóval, de sosem jutottam el odáig, hogy meg is vegyem. Nagymamám karácsonyra meglepett vele, így végre kipróbálhattam a creme brulee francia desszertet. Hazájában már volt szerencsém megkóstolni, a nekem nagyon ízletes tejszínes pohárkrémet. Ha van hozzá megfelelő eszköz igazán könnyű otthon is kipróbálni.





Hozzávalók:

250 ml habtejszín
50 ml tej
1 mokkás kanálnyi vanília őrlemény
4 tojássárgája
60 g cukor
4 kiskanál cukor
4 db 150-200 ml-es forma
konyhai gázgyújtó

A tejszínt, a tejet és a vaníliát elkezdtem melegíteni egy edényben. Forráspontig kell hevíteni, nem kell forrnia.

Ezalatt a tojássárgáját kikevertem a cukorral. Nem kell habosra keverni, épp elég, hogy homogén állagot kapjunk.

A tojáshoz öntöttem a tejszínes keveréket és jól elkevertem.

A keveréket a 4 formámba öntöttem és egy jénai tálba helyeztem őket. Kb. 150-170 ml jutott egy formába.

Vizet forraltam és a formák feléig felöntöttem a jénai tálat.

Előmelegített, 150 fokos sütőben 60 percig sütöttem a desszertet. Akkor lesz jó, ha a teteje már megbarnult és krémes állagú lett a desszert. Megvártam míg kicsit kihűlt és megszórtam kristálycukorral a tetejét.

A flambírozóval keményre karamellizáltam a cukrot.

Visszatettem a hűtőbe 1-2 órára a desszerteket, hogy a felső rész is hideg legyen, majd tálaltam.

Lencseleves füstölt csülökkel és csipetkével

Szerencsehozónak, vagy betegség, esetleg másnaposság űzőnek készítettem el a hagyományos lencselevest újév első napján. Reméljük bevált és sok pénzt hoz majd a konyhára az új évben, de az íze miatt mindenesetre már megérte megfőznöm.





Hozzávalók:

1,3 kg füstölt csülök (csontos)

250 g lencse
3 db krumpli
3 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 fej fokhagyma
1 db paradicsom
1 fej vöröshagyma
10 g egész bors
4 babérlevél
2 dl tejföl
1 evőkanál mustár
1 csapott evőkanál liszt
csülök főzővize
1 tojás
10 dkg liszt
só, bors ízlés szerint

A csülköt előző éjszaka beáztattam annyi vízbe ami pont ellepte. Másnap újra hideg vízbe tettem és 2,5 órán keresztül főztem a következő hozzávalókkal; fokhagyma, paradicsom, vöröshagyma, bors, babérlevél. Ezeket nem pucoltam meg, egészben raktam a főzővízbe. Ezzel az alaplevet is elkészítettem. Hústűvel ellenőrizzük, hogy puha-e a hús, lehet, hogy valakinek sok lesz a 2,5 óra főzés, valakinek kevés.

Míg főztem a csülköt, a lencsét is beáztattam annyi vízben, hogy pont ellepje.

Amikor elkészült a csülök, megvártam míg kihűl a vizében, így könnyen szeletelhetővé vált. Felvágtam kisebb kockákra. A főzőlevet pedig leszűrtem.

A lencsét felöntöttem annyi főzővízzel, hogy ellepje és 5 percen keresztül főztem.

Ezalatt a tojást összekevertem 10 dkg liszttel és kis csipetkéket szaggattam belőle.

A krumplit, sárgarépát, fehérrépát megpucoltam és apró darabokra vágtam. Hozzáadtam őket a leveshez, öntöttem mellé főzővizet és tovább főztem őket, míg minden összetevő puha nem lett.

Ekkor hozzáadtam a csipetkét és a felkockázott húst is és pár percig főztem azt is.

A tejfölt kikevertem a mustárral és a liszttel, hozzáöntöttem a meleg levesből is és úgy kevertem el a levesben. Pár percig főztem míg összesűrűsödött.

Az én levesemet nem kellett csak egy kicsit sózni, mert eléggé sós lett a csülök főzővizétől, de ízlés szerint lehet sózni, borsozni még a levest, majd tálalni.