Mivel nem sikerült Bazsikát meggyőznöm, hogy költözzünk le végleg egy Balaton-felvidéki, panorámás kis tanyára és nem mellesleg négyből ketten intézményesülünk, ezért eljött a búcsú ideje a magyar tengertől. A hétvégére még egy utolsó bográcsozást terveztünk, ki tudja mikor tudunk legközelebb egy jót tűzön főzni. A bakonyi szarvasok bőgése ihletet adott, gombás vadpörkölttel búcsúztattuk ezt a különleges nyarat. Soha nem töltöttem még ilyen hosszú időt itt, nagyon hálás vagyok, hogy ilyen tartalmas és értékes öt hónapot zárhattunk. A búcsú kerti partit összekötöttük Anyukám születésnapjával, így teljessé vált az ünneplés. Isten éltesse sokáig! Köretnek dödöllét főztem, annak receptjét majd a következő bejegyzésemben osztom meg.
Hozzávalók:
Ahány ház, annyi pörkölt. Én jó sok zöldséget teszek az alapjába,
lehet, hogy valaki ezt nem szereti, redukálja le. Más a vörösbort vagy
fokhagymát később teszi bele, én inkább az elején. Érdemes próbálgatni, míg meg
nem találja mindenki a számára tökéletes arányokat és sorrendet.
1 kg szarvashús
500 g gomba vegyesen: vargánya, csiperke,laskagomba, tinórú
3-4 evőkanál sertészsír
1 pohár száraz vörösbor
3 nagy fej vöröshagyma
3 zellerszár
6 gerezd fokhagyma
2 szál répa
4 paradicsom
3 paprika
fűszerpaprika 3-4 evőkanál
borókabogyó kis maréknyi
kömény 1 kiskanál
babérlevél 4-5
kerti fűszerek: petrezselyem, rozmaring, kakukkfű,
metélőhagyma
só
bors
alaplé vagy víz
A pörköltnek jó tartalmas alapot vágtam össze. A hagymák,
zellerszár, répa, paradicsom, paprika, majd a hús feldarabolásával kezdem.
A bográcsot kizsíroztam, majd a hagymát üvegesre pirítottam.
Ezután következett a többi alapnak való zöldség; zellerszár,
fokhagyma, répa, paradicsom, paprika. Szűk egy óra alatt lepirítottam.
Megszórtam a fűszerpaprikával, pár percig pirítottam.
Elérkezett a szarvas ideje. Alaposan megágyaztam neki, mehet a bográcsba.
Amikor jó kérget kapott, meglocsoltam a vörösborral.
Elpárologtattam az alkoholt, sóztam, borsoztam és
felöntöttem annyi alaplével, ami pont ellepi.
Megszórtam a fűszerekkel. Borókabogyót, petrezselymet, köményt, babérlevelet, rozmaringot, kakukkfüvet, metélőhagymát tettem hozzá ízesítőnek.
A főzés során az alaplevet folyamatosan pótoltam. Összesen 4 óra kellet, hogy a hús megpuhuljon. Az utolsó 20-25 percben hozzáadtam a gombát is.
Mikor minden puhára főtt, levettük a tűzről, dödöllével és friss kenyérrel tálaltam.
