Még nászajándékként kaptunk két főzős kupont, melyet a Chefparade egyik alkalmán válthattunk be. Nagy húsrajongókként a steak világa kurzusra jelentkeztünk. Itt sikerült egy-két praktikus tanácsot ellesnünk, hogy lehet ezt az igazán finom előételt elkészíteni. Azóta ezeket a tanácsokat követve készítem tálamat.- A legfontosabb, hogy a marha mindig friss legyen, ne előre ledarált húst válasszunk.
- Az sem mindegy, hogy a marha melyik részét készítjük el. Olyan húsrészt kell választanunk ami kevésbé zsíros és inas. A legjobb választás, ha bélszínt veszünk, de ha erre nincs módunk a hátszín is megfelel. A bélszín három részből áll, fej, törsz és farok. A törzsből készíthetünk steaket, a fejet és a farkát pedig a tatárhoz használhatjuk.
- A chefünk azt ajánlotta, hogy ne daráljuk a húst, hanem egy nagyon éles késsel vagdossuk át többször, míg 1 mm -es darabokat nem kapunk. Hangsúlyosabb szerepe lesz így a húsnak és nem lesz túlságosan krémes állaga. Nekem erre most nem volt időm, így ledaráltattam a húst, de fontos, hogy csak egyszer menjen át a darálón.
- Ne hagyjuk sokat állni a tatárt, a só, a savas hagyma megváltoztatja a hús állagát, levet enged magából.
- A fűszereket variálhatjuk, lehet bele akár capri bogyót, uborkát is szeletelni, az én verziómban most nem lesz, de nyugodtan kísérletezzünk az ízekkel.
Hozzávalók:
30-40 dkg bélszín vagy hátszín
só
frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál piros fűszerpaprika
1 evőkanál mustár
1/8 -ad finomra vágott vöröshagyma
1 evőkanál ketchup
1 teáskanál Worcester szósz
2 tojássárgája
pár gerezd fokhagyma
Ha van rá lehetőségünk a húst egy nagyon éles késsel vagdossuk 1 mm es darabokra, vagy daráljuk le egyszer. A hagymát szintén nagyon apróra aprítsuk. A hozzávalókat keverjük össze alaposan.
Ha rábízzuk vendégeinkre az ízesítést, formázhatunk a húsból kis labdát is, a közepébe egy lukat nyomunk, ide tesszük a tojások sárgáját, a fűszereket pedig a tál szélére és mindenki ízlés szerint keveri össze magának.
A pirítósokat fokhagymázzuk meg, majd kenjük meg vékonyan vajjal, majd a tatárral is.
